Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 costillas de apio, cortadas en dados finos
- 4 zanahorias medianas, cortadas en dados finos
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados
- 4 dientes de ajo, picados
- 6 tazas de caldo vegetal
- ½ cucharadita de condimento italiano
- 16 oz. de proteína a elegir, opcional (en la foto: tofu superfuerte)
- 1 taza de orzo crudo
- 2 limones
- ¼ taza de perejil fresco picado extra para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En una olla grande con tapa, calienta el aceite a fuego medio. Añade el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo. Sofríe durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
- Añade el caldo y el condimento italiano. Mézclalo bien y llévalo a ebullición, añade el tofu u otra proteína cocida (si la usas). Baja el fuego hasta que hierva a fuego lento. Tapa y cuece a fuego lento 10 minutos.
- Destapa, mezcla suavemente y añade el orzo. Cocina sin tapar durante 10 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que el orzo se pegue, y comprueba si está hecho.
- Apaga el fuego. Ralla y exprime el zumo de un limón directamente en la olla. Añade perejil y comprueba la sazón. Ajusta los niveles de sal, pimienta y limón según sea necesario.
- Adorna con rodajas o gajos de limón, sirve caliente.